《社論》避免食品中毒事件 業者應落實自主管理

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臺灣天氣炎熱，一年四季許多民眾的解熱選項不外乎是到飲料店買杯手搖飲、前往剉冰店享用一碗帶有滿滿配料的剉冰，但日前卻傳出有逾四十位民眾吃冰後卻出現食物中毒的情形，高雄市衛生局也指出目前掌握加護病房患童病況穩定，主治醫師評估生理機能均已正常，已轉出至普通病房；所有通報就醫個案症狀穩定緩解中，無上或下消化道出血症狀。高雄市衛生局也強調，將強化冰品業者落實環境衛生管理，把關其販售產品之衛生安全。

檢查發現，其八寶冰食材與患者檢體均檢出沙門氏桿菌，事證明確，將依食安法四十一條第一項第四款，勒令停業併處以新台幣三十萬元罰款，後續相關事證移送地檢署偵辦。此外，在事件發生後，高雄市衛生局即前往稽查，現場發現地板破損且髒污不潔、垃圾桶未加蓋、未依法完成食品業者登錄、未有食品從業人員體檢紀錄等多項衛生缺失，已責令業者停業一周至七月二十一日並確實改善；屆期業者若未依法改善者則依同法四十四條第一項規定命其歇業或停業並處新台幣六萬元以上罰鍰。

沙門氏菌大部分的發生原因是食物來源遭受污染，少數是因帶菌者污染食物，或人與人直接糞口接觸引致。較易發生在七月至十月，氣候溫暖的季節，目前在世界許多國家的發生率有增加的趨勢。一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約六至四十八小時會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常發燒七十二小時內會好轉。嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較嚴重，易因菌血症引發其他嚴重併發症。

炎夏要預防食物中毒，有幾個小撇步，一、「洗淨」不管是肉類、水產品或是即食蔬果，調理食用前均應澈底洗淨，可預防相關病原微生物的感染。表皮粗糙的水果易藏汙納垢，應澈底刷洗乾淨後再行分切。烹調前後也應洗淨雙手，並將生、熟食使用不同器具分開處理，容器具於使用前後應保持清潔，避免交叉污染，且食材應充分加熱後再供食用。二、「加熱」：食品中心溫度應超過七○度，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類時，當殼張開後，應再多加熱一段時間。三、「不生食」：切勿因追求口感而忽略生食的風險；飲水要先煮沸再飲用。

預防食品中毒五要二不，五要為：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱，要注意保存溫度；二不為：不飲用山泉水、不食用不明動植物。倘若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。主管機關也再次重申食品業者應落實自主管理，並符合食安法相關規定，違者將依法處辦，保障消費者權益。