桑椹富含花青素 護眼抗氧化

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桑椹富含鐵、鈣、磷、鉀、維生素C與花青素，有助護眼明目與抗氧化。圖／123RF

【本報台北訊】每年的6月是桑椹的盛產季，桑椹在蔬果排名中鐵是第1，鈣為第3，維他命C，磷，鉀排在第8位，除了有抗老化的重要成分「花青素」，因含有鐵、維生素C，是女性的補血聖品，更能，能護眼明目、抗氧化。早在2千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何汙染的特點，所以桑椹又被稱為「民間聖果」。

比起桑椹，台灣人更愛吃的是進口的藍莓，桑椹與黑莓、藍莓都是黑紫色，外型也有些相似，不過根據美國農業部（United States Department of Agriculture ）營養成分中發現，桑椹的熱量、醣類較低；蛋白質、鈣（多藍莓6倍）、鐵（多藍莓6倍）、鉀、維生素C（多藍莓4倍）、B2、菸鹼酸、葉酸、維生素E含量都高於藍莓、黑莓。

選購新鮮桑椹時以肉豐厚實，色紫黑，水分飽滿、色澤鮮明，無水分發霉腐爛或蟲吃、擠壓傷者為佳品。未成熟的（非紫黑色，青色、紅色）桑椹含有氰氨酸，不宜生吃。

清洗桑椹，宜用清水沖洗（水沖力不必太強）多次，去灰塵和粘附雜物，不必用力搓揉，鹽水略浸再用開水洗過，置於紗布或厚紙巾上吸水晾乾，趁新鮮食用。

若吃不完最好放冰箱冷藏，並在1天內吃完，或是可以熬成果醬、果汁或釀造成酵素、醋等，收藏在瓷、陶、玻璃器皿內，較不易變質。