隔夜菜最好1天內吃完 不宜超過2天

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許多食品安全風險並非來自重大食安事件，而是日常生活中容易被忽略的保存與食用習慣，例如冰箱存放過久的食物，或長時間置於室溫的外食餐點。中華民國營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯表示，對於免疫力較弱、慢性疾病較多的高齡者而言，食品安全管理更顯重要，避免因食源性疾病影響健康與生活品質。

高齡家庭常見隔夜菜吃到第三天，一次煮三天、反覆加熱同一鍋湯或同一盤菜，許多民眾認為重新加熱即可完全消除風險，卻忽略了在7―60℃「危險溫度帶」中反覆停留的風險，細菌與毒素仍可能存在。建議剩菜冷藏以一天內吃完為宜，最多不超過二天；不清楚放多久的食物，一律「不確定就不要吃」；生肉、生魚密封放下層，熟食放上層染。