《社論》食物中毒案件頻傳 相關單位應加強稽查

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根據食藥署歷年統計食品中毒之病因物質中沙門氏桿菌排行第二、三名，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。另，依據一○二至一一一年之食品中毒案件統計資料指出，每年五至十月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期，食藥署也提醒民眾，盡量不生食並澈底加熱食材，以避免食品中毒的發生。倘若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

日前中壢忠貞市場內某越南法國麵包攤商發生食品中毒案；截至日前共有四二二人通報，衛生局針對有症狀民眾發出問卷調查，共有二四三民眾填寫問卷，經統計，有二二九人食入該攤商販賣的越南法國麵包後，出現身體寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，潛伏期為四至六十三小時三十分(中位數十九小時三十分)。經醫院通報食品中毒民眾，有四人檢出沙門氏桿菌。經查，該攤商亦曾於一一○年十月發生過類似案件。

桃園市衛生局稽查該攤商越南法國麵包之製備食材，含有蛋類製品有滷鴨蛋及蛋黃醬，八月三日查核時發現食材備製場所冰箱溫度不足，蛋黃醬也是在家製作完成後常溫送至攤位，八月二日、三日，二天疑似於製作蛋黃醬前，未落實雞蛋清潔。本次食品中毒案，經比對民眾回填的問卷，潛伏期及臨床症狀符合沙門氏菌感染的表現，因此針對業者開罰五十四萬元，後續倘人體及環境、食品檢體檢出病原性微生物，將依食品安全衛生管理法第四十九條規定移送桃園地檢署偵辦。

可能造成食物中毒的原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。沙門氏菌為造成食品中毒常見的病菌，經由食入被動物或人類糞便污染的水或食物，受污染的食物，例如：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品等，一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約六至四十八小時會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀。

食物中毒案件頻傳，相關單位除了要加強稽查之外，對於曾稽查不合格的商家應不定時再抽查，才能確保民眾食的安全；而民眾在購買前也應注意商家食物儲藏環境，以降低食物中毒的機會。若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒。中毒事件發生時，應盡速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。再次提醒，購買即食食品應選擇環境衛生良好商家，購買後切勿放置於室溫過久，以免變質。